Essendo la settimana della cucina, non potevo non condividere con voi alcune ricette che arrivano direttamente dal Santo Graal dell’arte culinaria della mia famiglia: il ricettario della mamma! Come primo appuntamento ho pensato di coinvolgere la pasta, un’alimento che non manca praticamente mai in casa (ma che noi mangiamo raramente…)! Oggi vi propongo delle Spaghetti alle zucchine e speck con salsa allo zafferano.
Gli ingredienti
Dosi per 4 persone 4 zucchine 100g speck 1 scalogno Crema di latte (o panna fresca) q.b. Zafferano q.b. Burro q.b. Sale q.b. Pepe q.b.
I passaggi
In un bicchiere fate sciogliere lo zafferano nell’acqua tiepida/calda (la quantità dipende da quanto volete insaporire la salsa). Nel frattempo tagliate lo speck e le zucchine a strisce e fateli rosolare in una padella antiaderente (se li fate in anticipo rispetto alla pasta, teneteli in forno a 100° per mantenerli al caldo. Non lasciateli dentro a lungo, però, perché altrimenti lo speck diventa troppo secco). In un’altra padella rosolate lo scalogna con il burro (ne basta veramente poco), aggiungere la crema di latte – o la panna fresca – (mettetene a seconda di quanto volete liquida la salsa) e lo zafferano. Aggiustate la salsa ottenuta di sale e pepe (attenzione al sale! Lo speck cotto è salato di per sé perciò è meglio lasciare la salsa leggermente sciapa, piuttosto che ritrovarsi con due elementi troppo salati). Cuocete le tagliatelle in acqua salata (ovviamente buttatele quando l’acqua arriva a bollore 😁), scolatele e finite la cottura nella salsa allo zafferano. Aggiungete infine le zucchine, lo speck e se serve aggiustate di sale e pepe.
L’alternativa
La ricetta originale prevede di friggere le zucchine a parte, però mi sembrava troppo pesante. Comunque, se volete provare in questo modo, non unite le zucchine allo speck in cottura ma tagliatele a julienne, tamponatele in un panno (o nella carta assorbente), infarinatele leggermente (eliminando per bene la farina in eccesso) e friggetele in olio.
Il risultato
Spero che questa prima ricetta vi sia piaciuta 😄 Fatemi sapere se vi ispira!! Ci risentiamo domani 💋
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