Buon Ferragosto a tutti!
Oggi è finalmente festa! Che programmi avete? Qualcosa di bello?
Io sarò a pranzo da alcuni parenti e ieri sera ci siamo occupate del dolce:
Sono bignè ripieni di crema al cioccolato 😋 E tutto fatto in casa! La ricetta è di mio fratello (anche gli choux) e guardiamola nel dettaglio.
PASTA PER CHOUX
130 ml di acqua 130 ml di latte 2 gr di zucchero 2 gr di sale 110 gr di burro 140 gr di farina 5 uova
Portare a ebollizione in una casseruola il latte, l’acqua, il burro con il sale e lo zucchero. Aggiungere la farina mantenedo la fiamma bassa e con l’aiuto di una spatola mescolare vigorosamente fino a creare un composto liscio che si stacca dalle pareti della casseruola. Lontano dal fuoco aggiungere le uova una alla volta. Assicuratevi che l’uovo sia ben amalgamato prima di aggiungerne un altro. La pasta per gli choux è pronta. Con l’aiuto di una sac à poche porzionare gli choux su una placca da forno foderata con della carta forno. Cuocere per 30 minuti circa (il tempo dipende dalla forma degli choux) a 180°.
CREMA AL CIOCCOLATO
250 ml di latte 250 ml di panna da cucina 100 gr di zucchero 30 gr di maizena (o farina se non avete la maizena) 200 gr di cioccolato nero 30 gr di burro 5 rossi d’uovo vaniglia in polvere
In una casseruola mischiare il latte con la panna e aggiungere poi la maizena, la vaniglia e 50 gr di zucchero. Portare il tutto a ebollizione. Se volete rendere la crema più densa, potete aggiungere due fogli di colla di pesce (ammollati in acqua e poi strizzati). In una ciotola montare con una frusta i rossi d’uovo con i restanti 50 gr di zucchero fino a creare una mousse soffice e chiara. Incorporare i due composti nella casseruola facendo cuocere a fuoco lento. Lontano dal fuoco aggiungere il cioccolato nero e il burro. Tagliate il cioccolato in piccole scaglie e il burro in fiocchi, così sarà molto più facile incorporare i due ingredienti. Conservate la crema in frigorifero finché non dovete riempire gli schoux. Per riempirli usate una sac à poche munita di beccuccio e poi lasciateli in frigorifero fino a qualche istante prima di servirli.
Domani vi saprò dire se saranno graditi! Aspetto anche i vostri commenti a questa golosa ricetta 😄
Buona giornata 💋